«Los Ingenieros Agroindustriales hacen uso y empleo en forma directa o para transformación de los productos, subproductos y coproductos del sector piscícola, sin embargo este sector presenta grandes diferencias dependiendo del sistema productivo y de la especie de animal a que se produce. Por esta razón la materia prima que resulta de esta explotación presenta grandes diferencias tanto en calidad como presentación lo que a su vez indica un proceso especial para cada caso específico.
La acuicultura es el cultivo de organismos acuáticos, incluyendo los peces, moluscos, crustáceos y plantas acuáticas, con diferentes fines. Es una importante actividad económica de producción de alimentos, materias primas de uso industrial y farmacéutico y organismos vivos para repoblación u ornamentación. Los sistemas de cultivo son muy diversos y van desde agua dulce o agua de mar, hasta cultivo bajo condiciones totalmente controladas implica la permanente intervención del hombre en el proceso, en operaciones como la siembra, la nutrición, la sanidad, la reproducción, el manejo y la protección contra los depredadores; en general las actividades de producción y postproducción, actuando siempre con una cultura de respeto y protección de los recursos naturales y el medio ambiente.»
